Internationale Küche: Ukraine

Borschtsch ist eine nahezu auf der ganzen Welt, zumindest namentlich, bekannte Suppe aus roter Beete, welche sowohl in der Ukraine als auch in Russland zu den beliebtesten Speisen zählt. Neben roter Beete gehört noch jede Menge anderes Gemüse, sowie Rindfleisch in eine Borschtsch.

Soljanka ist wohl nach Borschtsch das bekannteste Gericht aus der Ukraine. Genau wie Borschtsch ist eine Soljanka auch eine Suppe. Die Besonderheit einer Soljanka dürfte sein, dass sie mit sauren Gurken und Kapern zubereitet wird. Außerdem werden die festen Bestandteile erst kurz vor dem Servieren in die Brühe gegeben.

Kutya ist ein Brei aus Weizen, Mohn und Honig. Laut Tradition ist Kutya das erste von 12 Gerichten, die Weihnachten gereicht werden, die 12 Gerichte stehen dabei für die 12 Apostel. Von den 12 Gerichten muss jeder Anwesende mindestens einen Löffel essen, da sonst das Wetter das Jahr über schlecht sein würde. Früher wurde oft ein Löffel Kutya an die Wand geworfen, um die Ernte vorauszusagen, blieb es kleben sollte die Ernte für das kommende Jahr üppig ausfallen.

Werguny sind ukrainische Krapfen, die mit Vodka zubereitet werden. Die süßen Köstlichkeiten werden in der Ukraine sowohl warm, als auch kalt gegessen.

Vareniki sind eine Art Maultaschen, welche allerdings nicht nur deftig, mit zum Beispiel Fleisch, Käse oder Kohl, sondern auch süß gefüllt sein können, zum Beispiel mit Kirschen, Erdbeeren oder anderen Früchten.